Formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con il latte di pecora degli allevamenti della zona di origine (Sardegna e Lazio).

È conosciuto in Italia e all'estero e benché il nome provenga dalla sua origine laziale, il centro di maggiore produzione  è la Sardegna (oltre il 90%).

Stagionato per almeno 5 mesi è usato per la grattugia nel condimento dei primi piatti, ai quali conferisce un particolare intenso sapore.

Ingredienti : latte di pecora, caglio di agnello in pasta, sale, fermenti lattici naturali.

Tabella Nutrizionale : Valori medi per 100 g di prodotto
Valore energetico:  410 Kcal - 1215 Kj  -  Proteine: 24%  -  Grasso: 33,16%