Dolci tipici sardi. I profumi del mare e del Supramonte della Barbagia si sono fusi, in un giorno del 1972 a Dorgali, nella piccola bottega dove Giovanni Esca e Pietrina Ruiu fondarono la loro pasticceria artigiana confezionando i dolci tipici della tradizione dorgalese.
I trent'anni trascorsi da allora hanno contribuito a trasformare la piccola bottega in un laboratorio moderno ed efficiente che ha sempre mantenuto quella qualita' e quell'accuratezza che caratterizza ancora oggi i dolci della pasticceria Esca. La produzione, destinata inizialmente ad una clientela locale, ha oggi allargato la propria fama ben oltre i confini del borgo. Il disegno stilizzato del "pistiddu" crostata di pasta frolla con ripieno di semola, mosto raffinato e buccia d'arancia, preparata per celebrare la festa di S. Antonio Abate, contraddistingue la produzione della pasticceria Esca.

La pasticceria Esca offre la scelta tra una vasta gamma di prodotti, dai dolci tipici della tradizione dorgalese a quelli piu' tradizionali, dalle preparazioni piu' semplici a quelle piu' elaborate che, oggi come trent'anni fa, ottengono tutta l'attenzione e la maestria necessarie per salvaguardare i sapori tradizionali e la qualità.

I figli di Giovanni e Pietrina ne proseguono oggi l'opera curando personalmente le operazioni che da sempre hanno contribuito alla realizzazione di una produzione dolciaria di prima qualità, iniziando dalla selezione delle materie prime per gli impasti, perchè solo ingredienti di categoria A vengono utilizzati nella produzione della pasticceria Esca. Qualita' e genuinita' restano alla base di qualunque preparazione, aiutate dall'utilizzo ragionato di nuove tecnologie che mirano non già a sostituire la sapienza del pasticcere, ma ad offrirgli uno strumento più efficace per lo sviluppo di tecniche innovative per la produzione dolciaria.

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